Apfelkuchen mit Krokant

 

Mürbeteig:

200 g Mehl

2 - 3 g Salz

100 g Butter; Zutaten mischen, fein reiben

 

30 - 50 g Zucker

1/2 Ei

1 - 2 EL Wasser; zugeben und sorgfältig mischen. Zugedeckt mindestens 30 Minuten in der Kälte ruhen lassen.

 

Springform (24cm-Durchmesser) belegen, Rand erhöht

 

Krokant:

60 - 80 g Zucker, hellgelb rösten

60 - 80 g Haselnüsse, ganz; zugeben, kurz mitrösten bis die Masse hellbraun ist. Auf ein schwach beöltes Blech geben, auskühlen lassen, dann beliebig grob oder fein mahlen oder hacken.

 

Füllung:

1 Eiweiss, zu sehr steifem Schnee schlagen

30 g Zucker, beigeben und weiterschlagen, bis eine glänzende Masse entsteht (Meringuage)

100 g Haselnüsse oder Krokant dazugeben, sorgfältig mischen, dann auf den Teigboden streichen.

 

1 kg Äpfel geschält, mit Röstiraffel grob raffeln

1 Zitrone, Saft und etwas Schale

30 - 50 g Zucker

ev. wenig Vanillezucker

Zimt

Krokant, grob gehackt; alles mischen, dann dicht in die Springform einschichten.

 

einige Butterflocken darauf verteilen.

 

Backen bei 220°C; mehr Unter- als Oberhitze, ca. 35 Minuten.

Apfelgratin mit Apfelsorbet

 

Sorbet:

1 Pack Apfelsorbet, 15 bis 20 Minuten antauen lassen, in Schüssel geben und in Stücke teilen

2 EL Calvados zugeben und mischen

 

1 Eiweiss, zu Schnee schlagen

1 EL Zucker, zugeben und weiterschlagen; Eischnee sorgfältig unter die Sorbetmasse geben

 

Sorbet in Behälter füllen und nochmals einfrieren

 

Äpfel:

2 dl Weisswein

1 EL Zucker

1/2-Beutel Vanillezucker

1 Stück Zimtstange; Zutaten in Pfanne geben, aufkochen, auf kleiner Stufe ca. 15 Minuten kochen

 

4 - 6 Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Dann in dünne Schnitze schneiden. Portionenweise im Weisswein 3 - 5 Minuten knapp weichkochen, herausnehmen und in Gratinform verteilen. Rest der Flüssigkeit bis auf 2 - 3 EL einkochen lassen. Zimtstange herausnehmen.

 

Schaum:

2 Eigelb

1 EL Zucker

1 - 2 EL Calvados und eingekochte Flüssigkeit in einer Schüssel mit dem Handrührgerät sehr schaumig schlagen.

1.5 - 2 dl Halbrahm; schlagen, sorgfältig unter die Masse ziehen

 

Schaum über die Äpfel verteilen.

 

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C, Ofenmitte, 10 bis 15 Minuten gratinieren. Sorbet auf Tellern anrichten, Gratin sofort servieren.

Birnenkuchen

 

Vor- und Zubereitungszeit: ca. 50 Min.

Backen: ca. 60 Min.

Ergibt ca. 8 Stück

Für eine Springform von ca. 24cm Durchmesser, Boden mit Backpapier belegt, Rand eingefettet.

 

Füllung:

4 Birnen geschält, entkernt und in Stücken (ergibt ca. 250g)

2 TL Zitronensaft

2 EL Wasser

 

Birnen, Zitronensaft und Wasser zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. weich köcheln, pürieren, auskühlen.

 

Teig:

50 g Butter; in eine Schüssel geben

150 g Zucker

1 Prise Salz; darunterrühren

2 Eier beigeben, weiterrühren bis die Masse heller ist.

 

1 Zitrone, nur abgeriegene Schale

250 g gemahlene Haselnüsse und die Füllung (Birnenmus) darunterrühren.

 

100 g Weissmehl

1 TL Backpulver; mischen und unter den Teig mischen, in die vorbereitete Form füllen.

 

Belag:

4 Birnen geschält, entkernt, halbiert, sehr fein einschneiden, so dass die Birnenhälften noch zusammenhalten. Auf dem Teig verteilen.

1.5 EL Zucker darüberstreuen.

 

Backen:

ca. 1 Stunde in der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, auf ein Gitter schieben, auskühlen.

 

100 g Aprikosenkonfitüre

1 EL Wasser, zusammen in einer Pfanne erwärmen, Birnenkuchen damit bestreichen.

Crunch-Äpfel

 

5 dl Apfelsaft

2 EL Zucker

1 EL Zitronensaft

Schale einer halben Zitrone; alle Zutaten in weite Pfanne geben und aufkochen

 

4 grosse, rotschalige Äpfel (z.B. Jonagold) quer zackenförmig halbieren, sodass je zwei Kronen entstehen. Im Apfelsaft zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 10 Minuten knapp weich kochen, dann im Apfelsaft auskühlen lassen.

 

250 g Ricotta

2 EL Zucker

1-2 EL Zitronensaft

Schale einer halben Zitrone; Zutaten in eine Schüssel geben, verrühren

1 dl Vollrahm, geschlagen; sorgfältig unter die Masse geben

 

6 EL Cornflakes

50 g Haselnussmakrönli, zerkleinern und zusammen mit den Cornflakes in einen Plastikbeutel geben, mit Wallholz grob zerkrümeln

 

Apfelkronen auf Platte oder Teller geben, Füllung auf Apfelkronen verteilen, Crunch darüberstreuen.

Apfel-Orange-Creme

 

Vorbereitung:

2 Orangen; Saft auspressen und in Pfanne geben

40 - 50 g Zucker dazugeben

4 - 5 Äpfel, säuerlich; Kerngehäuse entfernen, in dünne Schnitze schneiden, zum Orangensaft dazugeben und aufkochen; dann zugedeckt auf kleiner Stufe kochen.

 

Nach 2 Minuten 8 Schnitze herausnehmen und für Garnitur auf einem Teller zugedeckt auskühlen lassen.

Restliche Apfelschnitze weichkochen.

 

Apfelschnitze in Mixbecher geben und fein pürieren. Mindestens 30 Minuten kühl stellen.

 

Creme:

2 dl Vollrahm steif schlagen und sorgfältig unter das pürierte Mus ziehen.

 

In Dessertgefässe verteilen und mit Apfelschnitzen garnieren.

Apfelkonfitüre Englische Art

 

125 g gedörrte Aprikosen in ca. 5dl. Wasser 6 - 8 Stunden einweichen. Danach eingeweichte Aprikosen mit Lochkelle herausnehmen, Einweichwasser beiseite stellen und Aprikosen in feine streifen schneiden. In weite, hohe Pfanne geben.

 

750 g Äpfel, leicht säuerlich - waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden (ohne Kerngehäuse), zu den Aprikosen geben.

3 - 4 EL Zitronensaft dazugeben

ev. wenig frischen Ingwer dazureiben

ca. 2 dl Einweichwasser dazugeben

600 g Zucker

10 g Geliermittel mit Zucker mischen und dazugeben; unter häufigem Rühren kochen.

 

Gelierprobe: Entweder Konfitüre auf einen kalten Teller geben. Gelierpunkt ist erreicht, wenn sie nach kurzer Zeit fest wird und sich mit einer Haut überzieht. Oder Kelle in Konfitüre eintauchen, herausnehmen und wagrecht halten. Gelierpunkt ist erreicht, sobald die Masse an der Kelle zu zwei grossen Tropfen zusammenläuft.

 

Falls sich Schaum gebildet hat, muss dieser abgeschöpft werden.

 

Abfüllen

Saubere, vorgewärmte Gläser auf wärmeisolierende Unterlage stellen, damit sie beim Einfüllen nicht zerspringen. Trichter bereitlegen.

Gläser mit Schraubverschluss: randvoll füllen und sofort gut verschliessen. Gläser kurze Zeit auf den Deckel stellen.

Gläser ohne Deckel: bis ca. 1 cm unter den Rand füllen, Glasrand reinigen. Gläser mit einseitig benetztem Celophanpapier verschliessen, feuchte Seite muss aussen sein. Mit Gummiringli befestigen.

 

Saubere Gläser beschriften.

Crêpes mit Apfelragout

 

Crêpesteig:

25 g Weissmehl

1 Ei, zerklopft

2 EL Milch

3 - 4 EL Halbrahm; Zutaten mischen und rasch glattrühren

 

10 g Butter in beschichteter Bratpfanne schmelzen und auskühlen lassen. Dann zum Teig geben.

1 Prise Salz

1 Prise Vanillezucker

1 Zitrone, Schale; Zutaten zum Teig geben, alles mischen und zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

 

In beschichteter Bratpfanne je 1 EL Teig sofort und sorgfältig zu runden, dünnen Crêpes von 10 bis 12 cm Durchmesser ausstreichen, beidseitig goldbraun backen, auf Teller legen und warmstellen.

 

Apfelragout:

3 Äpfel schälen und vierteln, Kerngehäuse entfernen, Schnitze in Würfel schneiden.

10 g Butter, in Pfanne erwärmen, Apfelwürfeli dazugeben.

1.5 bis 2 EL Zucker darüberstreuen und bei mittlerer Hitze golden karamelisieren

 

2 Messerspitzen Zimt

einige Tropfen Zitronensaft

ev. 1- 2 EL Calvados; sorgfältig unter die Äpfel mischen

 

Sauce:

40 g Zucker; in Pfanne geben und hellbraun rösten, Pfanne von der Platte ziehen

ca. 4 EL Wasser, heiss; ablöschen, dann unter Rühren auf kleiner Stufe kochen

1.5 dl Halbrahm; zugeben, aufkochen und leicht auskühlen lassen

2 EL Crême fraîche; zur Sauce rühren

 

Warmes Apfelragout auf Crêpes verteilen, Crêpes überschlagen und mit Sauce dekorativ auf Teller legen. Mit grob gehackten Baumnusskernen dekorieren.

Streuselkuchen mit Apfelmus

schmeckt lecker und eignet sich sehr gut zur Apfelverwertung!

 

Streusel
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
200 g Zucker (ev. weniger!)
Vanille
1 Teelöfel Zimt
1 Ei
250 g Butter weich; Zutaten mischen bis sich Streusel bilden.

 

1kg Apfelmus

Hand voll Sultaninen oder Dörrobst geschnitten (säuerlich)

 

Die Hälfte der Streusel auf das eingefettete Backblech verteilen, Apfelmus darauf verteilen, restliche Streusel darauf verteilen, dann backen. Nach dem Erkalten in Stücke schneiden.

Süssmost Creme

4dl Süssmost in einer Pfanne erhitzen

 

2 EL Maizena
2dl Süssmost

2 Eier
2 EL Zucker, zusammen verquirlen und mit dem erhitzen Süssmost in der Pfanne mischen, vors Kochen bringen, dann erkalten lassen.

 

1 dl Rahm geschlagen, unter die erkaltete Créme ziehen, servieren.

Süssmost-Crème II

 

2 dl Süssmost in Pfanne geben

1 EL Maizena und 3 EL Süssmost in Tasse glatt rühren, dann zum Süssmost in der Pfanne geben.

1 Orange waschen, etwas Schale in direkt zum Süssmost in die Pfanne reiben.

Saft einer Orange und einer Zitrone zum Süssmost in die Pfanne geben.

2 Eier in einer Tasse aufschlagen und zum Süssmost in die Pfanne geben.

4 EL Zucker zum Süssmost in die Pfanne geben.

 

Süssmostmasse unter ständigem Schwingen aufkochen, sofort in Schüssel anrichten, auskühlen lassen.

Beschwipste Äpfel

 

Füllung

1 kleiner Apfel schälen, rüsten, fein schneiden und in Schüssel geben.

1 EL Sultaninen dazugeben

3 EL Calvados dazugeben und ca. 30 Minuten stehen lassen.

 

2 - 3 EL Rahmquark

1 EL gemahlene Nüsse

1 EL Zucker

2 Prisen Zimt

1 Prise Ingwer

1 Prise Cayenne-Pfeffer in eine Schüssel geben.

Ev. 1 - 2 EL Mangochutney dazugeben. Zutaten gut mischen.

 

Äpfel

4 mittelgrosse Äpfel schälen. ACHTUNG: Stiel sollte nicht entfernt werden. Dann den Deckel mit Stiel wegschneiden. Kerngehäuse und einen Teil des Fruchtfleisches mit Apfelaushöhler entfernen.

1/2 Zitrone auspressen und mit dem Saft die Äpfel beträufeln.

 

Füllung in die ausgehöhlten Äpfel geben, dann Apfeldeckel aufsetzen. Äpfel in Auflaufform stellen.

 

1 EL Calvados

1 dl. Apfelsaft zu den Äpfeln giessen

 

Äpfel im vorgeheizten Ofen bei 200°C auf der mittleren Rille 20 bis 30 Minuten backen. Warm servieren. Dazu passt geschlagener Halb- oder Vollrahm, den man mit wenig Calvados aromatisieren kann.

 

Äpfel mit Quarkfüllung

 

Füllung

2 EL Rahmquark

4 EL gemahlene Nüsse

1/2 KL Vanillezucker

1 EL Zucker in eine Schüssel geben und mischen

 

Äpfel

4 mittelgrosse Äpfel schälen ohne den Stiel zu entfernen. Deckel mit Stiel wegschneiden. Kerngehäuse und einen Teil des Fruchtfleisches mit dem Apfelaushöhler entfernen.

1/2 Zitrone auspressen und den Saft über die Äpfel träufeln

3 KL Quitten- oder Johannisbeergelee in ausgehöhlte Äpfel geben, Füllung dazugeben, dann Apfeldeckel aufsetzen. Äpfel in Auflaufform stellen.

1 dl. Apfelsaft zu den Äpfeln giessen.

 

Backen

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der mittleren Rille ca. 20 bis 30 Minuten backen. Kalt oder warm servieren. Dazu passt Schlagrahm (ev. verfeinert mit Vanillesamen oder Calvados) sowie Vanillesauce.

Früchte unter der Knusperdecke

 

600 - 800 g Früchte (z.B. Äpfel, Aprikosen, Zwetschgen, Rhabarber) waschen, ev. schälen, schneiden und in Gratinform geben.

2 - 3 EL Zucker über die Früchte streuen.

1/2 bis 1 Zitrone waschen, halbieren, auspressen und den Saft über die Früchte verteilen.

 

Streusel

40 g Mehl

80 g Zucker

120 g gemahlene oder gehackte Nüsse

ev. 1 KL Zimt in einer Schüssel mischen.

75 g Butter in einer Pfanne flüssig machen, zum Gemisch dazugeben und rühren, bis sich Klümpchen (Streusel) bilden. Streusel über die Früchte verteilen.

 

Backen

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C in der Mitte des Ofens für ca. 20 Minuten backen. Warm servieren. Dazu passt Vanilleglacé oder Vanillesauce.

Apfeljalousien mit Marzipan

 

Blech mit Blechreinpapier belegen.

250 g Blätterteig, rechteckig ausgewallt in 8 x 10 cm grosse Rechtecke schneiden. Auf das Backblech legen.

1 Ei in einer Tasse aufschlagen und mit einer Gabel verklopfen. Mit der Hälfte vom Ei die Teigränder ca. 1 cm breit sorgfältig bestreichen. Die Teigränder sollen nicht verkleben.

1 Rolle Backmarzipan in 3 mm dicke Scheiben schneiden. In der Mitte der Teigrechtecke ca. 4 Scheiben auflegen.

3 - 4 kleine Äpfel waschen, schälen und Kerngehäuse entfernen. In dünne Schnitze schneiden und auf Teller legen.

Wenig Zitronensaft über die Apfelschnitze tröpfeln. Schnitze ziegelartig auf Marzipanscheiben legen.

Wenig Zucker über die Schnitze streuen.

20 - 30 g Butterflöckli auf die Schnitze verteilen.

 

Im vorgeheizten Ofen bei 220°C in der Ofenmitte ca. 15 - 20 Minuten backen.

Apple Pie

Das Rezept ist für eine Springform von 22 cm Durchmesser berechnet.

 

geriebener Teig

250 g Mehl

2 Prisen Salz in eine Schüssel geben.

175 g kalte Butter in Flocken schneiden und mit dem Mehl reiben bis die Masse gleichmässig fein ist.

ca. 5 EL Wasser zugeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen. Zugedeckt an der Kälte mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

 

Füllung

1 kg Boskop-Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

1 Zitrone waschen, dann Schale dazuraffeln, Saft auspressen und dazugeben.

3 EL Zucker

1 EL Vanillezucker

1 Messerspitze Ingwer

2 Messerspitzen Zimt

2 KL Maizena beifügen und mischen.

 

Form belegen

Ca. 1/3 des Teiges auswallen und Deckel ausschneiden. Deckel kühl stellen. Restlichen Teig auswallen und Springform belegen. Die Füllung kurz vor dem Backen auf den Teigboden verteilen. Teigdeckel auflegen und am Rand gut andrücken. Mit den Teigresten den Deckel verzieren.

 

Backen

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der untersten Rille ca. 40 bis 50 Minuten backen.

Wenig Aprikosenkonfitüre über den heissen Pie pinseln. Pie warm servieren. Dazu passt Vanillesauce.

Apfel-Tartes

 

Mürbeteig

200 g Weissmehl in Schüssel geben

2 Prisen Salz zugeben

100 g kalte Butter zerkleinern und dazugeben. Alles verreiben bis die Masse gleichmässig fein ist.

 

2 - 3 EL Zucker dazugeben und mischen. In der Mitte der Masse eine Vertiefung machen.

1 Ei in einer Tasse verklopfen, dann in Verteifung geben. Rasch zu einem Teig zusammenfügen.

Tipp: 1 - 2 EL Wasser beifügen, wenn der Teig nicht zusammenhält.

Zugedeckt an der Kälte ruhen lassen. Ofenblech mit Blechreinpapier belegen.

Teig 5 mm dick auswallen. Rondellen von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. Teigrondellen auf vorbereitetes Ofenblech legen.

 

Belag

3 - 4 kleinere Äpfel (z.B. Boskop) schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in feine Schnitze schneiden und dekorativ auf Teigrondellen verteilen.

wenig Zitronensaft über die Äpfel träufeln.

 

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 220°C in der Ofenmitte ca. 10 - 12 Minuten backen.

 

30 g weiche Kochbutter in eine Schüssel geben.

50 g Zucker

1 - 2 Prisen Zimt zur Butter geben und gut mischen.

 

Auf jede Teigrondelle kleine Zucker-/Butterflocken geben. Teigrondellen kurz in den heissen Ofen schieben, obere Ofenhälfte, bis Zucker-/Butterflocken karamellisiert sind. Warm servieren. Dazu passt Schlagrahm (ev. mit Vanillesamen oder Calvados aromatisiert) sowie Vanille- oder Zimtglacé.

 

Tarte-Tatin (gestürzter Apfekuchen)

Das Rezept ist für ein rundes Wähenblech von 24 bis 26 cm Durchmesser berechnet.

 

Mürbeteig

100 g Mehl in Schüssel geben

1 Prise Salz dazugeben

50 g kalte Butter in Flocken schneiden und zugeben. Alles verreiben bis die Masse gleichmässig fein ist.

1 EL Zucker zugeben und mischen.

1 Ei in Tasse verklopfen und dann die HÄLFTE dazugeben. Alles rasch zu einem Teig zusammenfügen. Wenn der Teig nicht zusammenhält, wenig Ei dazugeben. Zugedeckt an der Kälte ruhen lassen.

 

Teig 3 mm dick zu einer Rondelle auswallen, ca. 2 cm grösser als das Wähenblech. Die Rondelle auf eine flache Tortenplatte legen und kühl stellen. Wähenblech mit Alufolie auskleiden.

 

Belag

20 g Butter in Pfanne geben

75 g Zucker

1 Prise Zimt zugeben, dann auf mittlerer Stufe hellbraun karamellisieren.

3 - 4 EL Vollrahm dazugeben, unter Rühren zu einer glatten Masse kochen. Heisse Masse im Wähenblech verteilen.

3 - 4 kleinere Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in feine Schnitze schneiden. Dekorativ auf dem karamellisierten Zucker verteilen.

ev. wenig Calvados über die Äpfel träufeln. 

Teigrondelle auf die Äpfel legen.

 

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 220°C in der unteren Ofenhälfte 15 bis 20 Minuten backen.

 

Den warmen Kuchen vorsichtig auf eine Tortenplatte stürzen. Dazu passt Schlagrahm (ev. mit Vanillesamen oder Calvados aromatisiert) sowie Vanille- oder Zimtglacé.

Apfel-Blechkuchen

 

Streusel

200 g gemahlene Haselnüsse in Schüssel geben.

3 EL Zucker

1 Päckli Vanillezucker dazugeben und mischen

4 - 5 EL Halbrahm zugeben und mit einer Gabel mischen bis die Masse krümelig ist.

 

Biskuit

Blech mit Backpapier belegen.

250 g weiche Butter in eine Schüssel geben und mit Mixer rühren, bis sich Spitzchen bilden.

275 g Zucker

1 Prise Salz zugeben

5 Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen, dann dazugeben. Rühren, bis die Masse hell und schaumig ist.

300 g Mehl

1.5 KL Backpulver zugeben und mischen. Masse auf vorbereitetes Blech verteilen.

 

700 g Äpfel waschen, schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. In dünne Scheiben schneiden, dann in eine Schüssel geben.

wenig Zitronensaft darüber träufeln.

Ev. 1/2 KL Zimt zugeben und kurz mischen. Apfelgemisch auf der Teigfläche verteilen. Streusel darüber streuen.

 

Backen

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C in der unteren Ofenhälfte ca. 30 Minuten backen. Anschliessend auskühlen lassen.

 

Wenig Puderzucker darüber stäuben, Biskuit in 5 x 5 cm grosse Quadrate schneiden und auf Platte oder Teller anrichten.

grosser Apfelstrudel

 

Strudelteig

150 g Weiss- oder Zopfmehl in Schüssel geben

1/2 KL Salz zugeben

1 Ei in Tasse verklopfen

4 EL Wasser

1 EL Öl zum Ei geben und mischen. Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren. Teig kneten bis er glatt und geschmeidig ist. Unter heiss ausgespühlter Schüssel ca. 30 Minuten ruhen lassen.

 

F¨üllung

750 - 1'000 g Äpfel schälen, vierteln, dann Kerngehäuse entfernen. In feine Scheiben schneiden oder grob raffeln.

1 Zitrone waschen und wenig Schale zu den Äpfeln raffeln. Saft einer halben Zitrone zu den Äpfeln geben und mischen.

3 - 4 EL Zucker

5 EL gemahlene Nüsse

5 EL Sultaninen

1/2 KL Zimt zugeben und alles mischen

 

Strudelteig auswallen

Teig halbieren und jede Teighälfte auf einem reichlich bemehltem Küchentuch sehr dünn rechteckig auswallen. Ev. gleichmässig dünn ausziehen. Ev. Mehl abwischen.

 

Strudel formen

Backblech mit Blechreinpapier beleglen.

50 g Butter in einer Pfanne schmelzen.

Achtung: bei folgenden Arbeiten einen ca. 5 - 8 cm breiten Rand auf einer Längsseite des Teiges frei lassen, damit der Strudel zuletzt fixiert werden kann.

Teig mit geschmolzener Butter bepinseln. Füllung darauf verteilen.

Die freie Längsseite mit Wasser bepinseln. Schmalseiten so einschlagen, dass die Füllung beim Rollen nicht austritt. Tuch an der Gegenseite des Kleberandes anheben, so dass sich der Strudel aufrollt. Freie Längsseite durch leichtes Andrücken fixieren. Den Strudel aufs Backblech legen.

 

Backen

Wichtig: Den Strudel vor, während und nach dem Backen mit flüssiger Butter bepinseln. Den Strudel im vorgeheizten Ofen bei 200°C in der Ofenmitte 30 - 40 Minuten backen.

 

Zum Strudel passt Vanillesauce oder Vanilleglacé.

 

Zürcher Pfarrhaustorte

Das Rezept ist für eine Springform von 24cm Durchmesser berechnet.

 

Mürbeteig

200 g Weissmehl in Schüssel geben

2 Prisen Salz zugeben

100 g kalte Butter zerkleinern und dazugeben. Alles verreiben bis die Masse gleichmässig fein ist.

 

2 - 3 EL Zucker dazugeben und mischen. In der Mitte der Masse eine Vertiefung machen.

1 Ei in einer Tasse verklopfen, dann in Verteifung geben. Rasch zu einem Teig zusammenfügen.

Tipp: 1 - 2 EL Wasser beifügen, wenn der Teig nicht zusammenhält.

Zugedeckt an der Kälte ruhen lassen.

 

Form belegen

Je nach gewünschter Randhöhe ca. 1/2 der Teigmenge direkt auf dem Springformboden gleichmässig dick auswallen

Tipp: Ein feuchter Lappen unter dem Springformboden verhindert das Wegrutschen.

Aus dem restlichen Teig 3 - 4 Rollen formen und am Rand des Bodens auflegen. Springformring anbringen, Teig 3 cm hoch andrücken. Teigboden dicht einstechen.

 

Füllung

2 Eigelb

4 - 5 EL Zucker rühren bis die Eigelb-Zuckermasse hell und schaumig ist.

1 Zitrone waschen, die Hälfte der Schale dazureiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Den Saft zur schaumigen Masse dazugeben und mischen

1 KL Zimt

150 - 200 g gemahlene Nüsse zugeben und mischen

2 Äpfel waschen und dazuraffeln

 

2 Eiweiss zu Schnee schlagen. Sorgfältig unter die Masse ziehen. Die Masse auf dem Teigboden verteilen.

3 - 4 Äpfel waschen, schälen, halbieren und Kerngehäuse (mit Aushöhler) entfernen. Auf der gewölbten Seite fein einschneiden. Mit der Wölbung nach oben auf die Füllung setzen.

 

Backen

Im vorgeheizten Backofen bei 220°C in der unteren Hälfte des Ofens 30 - 40 Minuten backen.

Ev. 1 - 2 EL Johannisbeergelee in einer kleinen Pfanne erwärmen und die Äpfel bepinseln.

Hamburger Apfelkuchen

Das Rezept ist für eine Springform von 24cm Durchmesser berechnet.

 

Mürbeteig

200 g Weissmehl in Schüssel geben

2 Prisen Salz zugeben

100 g kalte Butter zerkleinern und dazugeben. Alles verreiben bis die Masse gleichmässig fein ist.

 

2 - 3 EL Zucker dazugeben und mischen. In der Mitte der Masse eine Vertiefung machen.

1 Ei in einer Tasse verklopfen, dann in Verteifung geben. Rasch zu einem Teig zusammenfügen.

Tipp: 1 - 2 EL Wasser beifügen, wenn der Teig nicht zusammenhält.

Zugedeckt an der Kälte ruhen lassen.

 

Form belegen

Je nach gewünschter Randhöhe ca. 1/2 der Teigmenge direkt auf dem Springformboden gleichmässig dick auswallen

Tipp: Ein feuchter Lappen unter dem Springformboden verhindert das Wegrutschen.

Aus dem restlichen Teig eine Rolle formen und am Rand des Bodens auflegen. Springformring anbringen, Teig 4 cm hoch andrücken. Teigboden dicht einstechen.

 

Blind backen

Springformboden mit Backtrennpapier und Fruchtsteinen oder Hülsenfrüchten belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C auf der unteren Ofenhälfte ca. 15 - 25 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten Fruchtsteine und Backtrennpapier entfernen, dann bei 180°C fertig backen.

 

1. Füllung

50 g geschälte und gemahlene Mandeln

50 g Zucker

3 EL Wasser in einer Pfanne auf kleiner Stufe unter Rühren köcheln bis eine dickliche Masse entsteht. Den ausgekühlten Teigboden mit der Mandelmasse bestreichen.

 

2. Füllung

0.5 bis 1 dl Wasser in eine Pfanne geben

800 g Äpfel waschen, schälen und in Schnitze schneiden. In die Pfanne geben und weichkochen. Anschliessend zu einem Apfelmus mixen.

ca. 100 g Zucker

30 g Rosinen zum Apfelmuss mischen.

1 Zitrone waschen, dann Schale zum Apfelmuss reiben.

4 Blatt Gelatine auflösen (10 Minuten im kalten Wasser einweichen, ausdrücken, mit 2 EL heissem Wasser im heissen Wasserbad auflösen) und durch heiss gespühltes Sieb zum warmen Apfelmus rühren. Ausgekühltes Apfelmus auf die 1. Füllung verteilen. Kuchen kühlstellen.

 

Garnitur

1 - 2 dl. Vollrahm schlagen

10 g Zucker

1/2 KL Vanillezucker zugeben und mischen. Eine dünne Schicht Rahm auf das Apfelmus streichen. Restlichen Rahm in Spritzsack füllen und Kuchen garnieren. Ev. den Kuchen mit dünn glasierten Apfelschnitzen und/oder gerösteten Mandelscheibchen verzieren.